RECETTES & GASTRONOMIE

À l’heure où la street food se multiplie dans la capitale, les bistrots font leur grand come-back avec leur esprit chaleureux, convivial. Pourquoi ? Parce qu’ils nous rassemblent autour d’une cuisine qui nous rassure.

Et parce que Paris ne serait plus Paris sans son âme bistrotière, zoom sur 3 adresses incontournables du moment.

CHEZ FRED, UNE INSTITUTION

Ce bistrot longeant le boulevard Pereire a traversé les époques. Ici, tout est vrai, à commencer par le décor inchangé. On y est en 2023 comme en 1945 : assiette de saucisson, escargots de Bourgogne, souris d’agneau, ris-de-veau aux morilles, île flottante.

Côté vins, on retrouve non seulement des grands crus classés St Emilion et Pomerol, mais aussi une large sélection de vins de Bourgogne tels que les Givry ou les Cotes de Nuit. Le taulier, Laurent Hullo, nous reçoit à grands bras et comme à la maison.

Hélène Darroze a voulu offrir une nouvelle alternative à la grande gastronomie qu’elle défend en son adresse historique Marsan.

En effet, elle souhaite étendre son identité culinaire à une restauration Street Food, chaleureuse et accessible.

« Pour réagir à la fermeture des restaurants lors de la crise sanitaire en 2020 et 2021, j’ai lancé avec mes équipes une ligne de burgers Premium « Joia Burger », offerte à la vente à emporter et à la livraison.

Lors de la réouverture des restaurants, c’est avec beaucoup de regret que nous avons abandonné cette activité autour de l’offre burger tant nous avions pris plaisir à adapter cette proposition de street-food à nos valeurs et à notre vision de la gastronomie.

J’ai maintenant trouvé le lieu idéal pour exprimer cette nouvelle facette de Joia et répondre à la demande insistante des nostalgiques de nos burgers. Ce lieu est le 16 rue de la Michodière. »

À l’occasion des fêtes de fin d’année, voilà trois recettes de fêtes simples à réaliser autour de la truffe. Il s’agit du camembert rôti à la truffe, du risotto à la truffe et de la crème brûlée

CAMEMBERT RÔTI À LA TRUFFE

Recette pour 2 personnes : 

2 petits camemberts au lait cru 

1 pot de sauce champignon et truffe d’été Artisan de la Truffe 

1 pot de miel d’acacia à la truffe d’été Artisan de la Truffe 

1 poignée de noisettes et de pistaches

Roquette

©GeraldineMartens

L’iconique établissement parisien, Molitor, dévoile sa programmation pour les fêtes de fin d’année.

À partir du 23 novembre 2022, la terrasse de la Brasserie Molitor, avec sa vue sur le très connu bassin intérieur, sera aménagée en chalet d’hiver, où il sera possible de découvrir les goûters de la cheffe pâtissière Louise Riot.

Un véritable buffet aux milles saveurs, composé de cookies, de cake marbré, de flan, de tartres aux fruits de saison, de sablés de Noël, de madeleines et bien d’autres petites gourmandises encore, pour les petits et les grands.

Qu’il soit petit ou gros, smash burger ou bien dodu, fidèle au poste, le burger s’adapte à tous les goûts.

À l’occasion de la journée internationale du burger, le 13 octobre 2022, Deliveroo a regardé quels étaient les burgers préférés des Parisiens ces 3 derniers mois.

Symbole de la mondialisation culinaire, le burger est consommé partout dans le monde et sous toutes les formes. On pourrait croire qu’il nous vient tout droit des États-Unis, et bien non ! Inventé au XIIè siècle par les guerriers mongols, le premier steak est fabriqué à partir de tranche de viande de cheval crue. Aliment qui, par la suite, sera exporté à l’international.

Envie de croquer dans votre hamburger préféré ? À travers une sélection de restaurants, découvrez par quartier les 20 meilleurs burgers à Paris, en 2022.

Le Chef pâtissier Quentin Lechat lance son tout premier Tea Time le 1er avril au Royal Monceau – Raffles Paris.

Le Chef a pensé cette nouvelle offre comme un voyage en plusieurs temps, à découvrir tous les vendredis, samedis et dimanches au sein du plus parisien des Palaces. Une évasion gourmande à vivre dans l’élégance et le raffinement, lovés dans les fauteuils du Bar Long avec vue sur le jardin intérieur.

Son Tea Time sera-t-il aussi parfait que celui de Cédric Grolet au Meurice, qui m’avait enchantée ? Suspense et glycémie aggravée…

Mais d’abord, qui est Quentin Lechat ?

Né en 1989 dans l’Essonne de parents bretons, après avoir fait des études de Droit et Sciences Politiques, Quentin décide de se tourner vers la Pâtisserie au CEPROC (Centre d’excellence des professions culinaires).
Une première expérience au Chalet des Îles, au Bois de Boulogne, confirme son appétit pour la discipline. Le chef en place, Filipe Da Assunçao, devient alors son mentor.